BILDIRCIN IZGARA

MALZEMELER 5 adet bıldırcın Tuz, karabiber 5 Kişilik HAZIRLANIŞI Bıldırcınların tüylerini yolup, ıslak bir bezle iyice silin. Yıkayıp, kuruladıktan sonra ortalarından ikiye kesip, içini temizleyin ve kemiklerini çıkarın. Sert bir cisimle ( merdane, et tokmağı vs.. ) ile etleri ezip yassıltın. Daha sonra tuzlayıp, ızgaraya koyun. Bir tarafı, pişince diğer tarafını çevirip, pişirin. Tuz, karabiber serpip, servis yapın.

BILDIRCIN KAĞITTA

MALZEMELER 4 kişilik 8 adet bıldırcın 2 çorba kaşığı tereyağı tuz bir tutam karabiber 250 gr taze mantar 1 bağ kıyılmış maydanoz ½ su bardağı et suyu 1 adet bütün yağlı kağıt -ortadan katlanıp kalp biçiminde kesilmiş HAZIRLANIŞI Mantarı birkaç su yıkayın ve bir kaba çıkarın, piyaz doğrayın. Bıldırcınları sırtlarından yarıp yassıltın, tuzlayın, biberleyin. Dibi kalın bir tavaya bir kaşık tereyağını koyup kızdırın, bıldırcınları göğüslerinin üzerine tavaya yan yana koyun, hızlı ateşte üçer dakika alt üst kızartıp bir kaba çıkarın. Tavaya mantarı koyup iki üç dakika sote yapıp et suyunu ilave edin. 1-2 dakika ağır ağır kaynatıp ateşten alın. Maydanozu ve kalan tereyağını karıştırarak ilave edin. Kağıdı açıp yağlayın, kağıdın kalp biçimi bir yarısının orta kısmına bıldırcınları koyup üzerine mantarlı harcı dökün. Kağıdın diğer yarısını üzerine kapatıp hava almaması için kenarlarını dikkatlice kıvıra kıvıra kapatın. Büyükçe bir fırın tabağının altını yağlayın bıldırcınlı kağıdı yırtmadan servis tabağına koyun ve hızlı ateşte fırında kağıt iyice kabarıp hafif renk alıncaya kadar birkaç dakika pişirip servis edin.

BILDIRCIN ŞİŞ

MALZEMELER 5 adet bıldırcın asma yaprağı Tuz, karabiber 5 Kişilik HAZIRLANIŞI Bıldırcınların tüylerini temizleyin. Bıldırcınları ıslak bir bezle iyice sildikten sonra bol suda yıkayın. Gerisinden, karın boşluğuna kadar bıçakla kesin ve içini temizleyin. İyice yıkadıktan sonra, tuzlayın. Bıldırcınları enine ikiye kesip, asma yaprağına sarın ve kapatıp, bağlayın. Hazırladığınız bıldırcanları şişe geçirip ızgarada pişirin ve sıcak olarak servis yapın.

GÜVEÇTE BILDIRCIN

MALZEMELER orta boy güveç için 8 adet soyulmuş temizlenmiş bıldırcın 125 gr tereyağı 1 adet küçük soğan 2 adet orta boy domates 6 adet yeşil biber 1 dal biberiye 4 diş sarımsak bir fincan elma sirkesi tuz karabiber HAZIRLANIŞI Güvecin içini tereyağı ile iyice yağlayın daha sonra soğanları ve sarımsakları ince ince doğrayın. Hafifçe pembeleşinceye kadar çevirin.Bıldırcınları ilave edip kısık ateşte pişirin, renkleri hafifçe dönmeye ve yağları erimeye başlayan kuşlara doğranmış biberleri ilave edin. 2 dakika sonra bir dal biberiye ilave edin ve 5 dakika kadar pişirin. Doğranmış domatesler, tuz ve karabiberi ilave edip karıştırıp elma sirkesini ilave edin. 15 dakika orta ateşte kapağı açık olarak pişirilen bıldırcınları servis tabağına alın, haşlanmış patates ve brüksel lahanası ile sıcak servis yapın.

pilav çevirme

2kilo kanat 5adet patates yarım kilo patlican 2kilo dometes 100gr yeşil biber 750gr pirinç 1tutam karabiber yapılışı_pirinci ıslıyorsunuz içine bir tutam tuz atıyoruz pataseleri halka halka doğruyıp kızartıyoruz aynı işlemi patlicanda uyguluyoruz bibeleri de kızartıyoruz dometeside halka halka doğruyup kızartıyoruz kanatları ayrı tencerede haşlıyoruz haşlama işlemi bittiktenen sonra eti tencereye diziyoruz üstüne kızrtmış olduğumuz yeşil biberi diziyoruz üstüne patlicanı diziyoruz patateside üstüne ve dometesi diziyoruz ıslatmış olduğumuz pirini bu karışımın üstüne koyuyoruz tencerenin içine iyice yaydırıyoruz pirinci bir tutzm tuz ve bir tutam karabiber arzuya göre yağ etin suyundan üstüne döküyoruz ve kaynadıktan sonra kısık ateşte pişiriyoruz piştikten sonra 10 dakika bekletip kapağını açmıyoruz bekledikten sonra yuzarlak tepsi yardımıyla tencereyi ters çeviriyoruz 10 dakika tepside bekliyor ve yavaşça tencereyi kaldırıyoruz afiyet olsun yazan süheyla güven.

SANDAL KÖFTE

15 Şubat 2005 SANDAL KÖFTE Malemeler: (13 adet için) 400 gr yağsız kıyma 1 yumurta sarısı 1 orta boy soğan 4-5 dilim bayat ekmek içi tuz, karabiber, köfte baharatı 1 çorba kaşığı salça Mantarlı harç için: 1 orta boy soğan 4 çorba kaşığı sıvı yağ 250 gr mantar 1 adet sivri biber 1 orta boy domates tuz, karabiber 1 su bardağı kaşar rendesi Yapılışı: Kıymayı bir kaba alıp, içine yumurta sarısı, bayat ekmek içi, tuzu, baharatları ve bir adet rendelenmiş soğanı ekleyelim. Köfte harcını iyice yoğurup yumurta iriliğinde parçalar koparalım. Elimizle yuvarlak şekil verip iç kısmını oyarak köftelerinkase şekli almasını sağlayalım. Köfteleri hafifceyağlanmiş fırın tepsisine dizelim. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzerleri haifi kızarana kadar pişirelim. Bu arada tavaya sıvı yağı alıp yemeklik doğranmış soğan ve biberleri güzelce kavuralım. İnce uzun dilimlenmiş mantarları katıp, suyunu salıp çekene kadar kavurmaya devam edelim. Kabukları soyulup kup seklinde doğranmış domatesleri de ilave edelim. Tuzunu ve karabiberini ilave edip 2-3 dakika daha kavuralım. Köfteleri fırından alıp mantarlı harcı eşit olarak köftelerin boşluklarına dolduralım. Salçayı 1.5 su bardağı kaynak su ile inceltip fırın kabının kenarlarına boşaltalım.( bu suya cok az tuz ilave edebilirsin) Harcın üzerine de kasar rendesinden serpelim. 200 derecede koftelerin üzerindeki kaşarlar eriyene kadar pişirerek ikinci kez fırından alalım ve sosu ile beraber servis yapalım. Afiyet olsun.

Tas kebabı

Malzeme : Yarım kg. Kuşbaşı et, 4 adet orta boy soğan, 1 çorba kaşığı salça, 1 çay bardağı sıvı yağ, 2 adet sivribiber, Kekik, Karabiber, Tuz Yapılışı : Bir tavanın içerisine sıvı yağ ile soğanları rendeleyip, pembeleşinceye kadar kavurun. Kuşbaşı eti ilave ederek kavurmaya devam edin. Sonra doğranmış sivribiberleri ilave edin ve karıştırıp, salçayı içerisine ekleyip biraz daha karurun. Daha sonra iki su bardağı su koyarak kısık ateşte etler yumuşayana kadar pişirmeye devam edin. Bu arada tuzunu, karabiberini ve kekiği ilave edin. Etler iyice yumuşayınca ateşten alıp servis yapın... afiyet olsun

TURŞULU ÖRDEK

MALZEMELER iç pilav için : 1 baş soğan 50 gr tereyağı 1 çorba kaşığı kuş üzümü 1 su bardağı pirinç 1 kahve fincanı badem 1 çorba kaşığı fıstık tuz, karabiber yemek için : iki kilo lahana turşusu (veya lahana) 1 baş soğan 150 gr margarin kırmızı biber 150 gr tereyağ tuz, karabiber HAZIRLANIŞI Önceden hazladığınız iç pilavı ördeğin içine doldurulup dikin.Derince bir tencereye, tereyağ ve margarin koyup, ince doğranmış soğanı hafifçe kavururken, küçük parçalara doğranmış lahana turşularını da ilave edip 15-20 dakika kadar daha kavurun.Ördeği lahanaların ortasına yerleştrin, baharatları ve suyunu ilave edip, 1.5 saat kadar ağır ateşte pişirin.Piştikten sonra bir tepsiye koyup, onbeş dakika fırınladıktan sonra servis yapın

ACILI KURABİYE

MALZEMELER 1 paket margarin 1 tatlı kaşığı karabiber 1 tatlı kaşığı pulbiber 1 tatlı kaşığı tuz 1 tatlı kağşığı karbonat 1 fincan sirke Un 1 yumurta Susam HAZIRLANIŞI Yumurtanın sarısıyla beyazı ayrılır.Yumurtanın sarısı diğer bütün malzemelerle birlikte karıştırılır.Un ise alabildiğince konulur. Hamur hazırlandıktan sonra çeşitli şekiller verilerek üstü önce yumurtanın beyazına sonra susama batırılır.Bu işlemler bittikten sonra fırına verilir.

BASİT KURABİYE

MALZEMELER: 250 gr. margarin 1 adet yumurta 1 su bardağı pudra şekeri 1 paket kabartma tozu 1 paket vanilya Alabildiğine un YAPILIŞI: Tüm malzemeyi karıştırıp kulak memesi yumuşaklığına gelinceye kadar yoğurun.Hazırladığınız hamurdan, ceviz büyüklüğünde toplar yapın.Bu toplardan alarak uzunlamasına yuvarlayın.175 derece fırında pembeleşinceye kadar pişirin. AFİYET OLSUN

BEYAZ PEYNİRLİ KEK

MALZEMELER 3 adet yumurta 2 su bardağı un 2 su bardağı yoğurt 1 paket kabartma tozu 1 çorba kaşığı dereotu 1 adet (küçük) margarin HAZIRLANIŞI Bütün yumurtaları bir kasede çırpın, üzerlerine yoğurt ilave edip karıştırın. Sonra eritilmiş yağ, beyaz peynir ve dereotu katıp, kabartma tozu ile iyice karıştırın. Daha sonra, karışımı önceden yağladığınız kek kabına boşaltıp pembeleşinceye dek pişirin.

ÇATAL

MALZEMELER 1 çay bardağı yoğurt 1 çay bardağı sıvı yağ 3 çorba kaşığı toz şeker 1 paket kabartma tozu 200 gr. yumuşak margarin 1 tatlı kaşığı mahlep 1 çay kaşığı tuz alabildiği kadar un yumurta sarısı çörek otu (arzuya gore) HAZIRLANIŞI Yoğurt, sıvı yağ, şeker, kabartma tozu, tuz, mahlep ve margarini bir kapta iyice elinizle karistırıp krem haline getirin. Unu ekleyip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapın. İstediğiniz şekli verip uzerine yumurta sarısını sürüp çörek otu serptikten sonra 200 derece fırında altın sarısı gibi kızartın.

CEVİZLİ KURABİYE

MALZEMELER süt 1/2 kg un 1 adet yumurta 125 gr margarin 1 fincan zeytinyağ 2 çorba kaşığı yoğurt 1 su bardağı ceviz içi 1 çorba kaşığı toz şeker 1 çorba kaşığı toz bira mayası tuz HAZIRLANIŞI Bira mayasını toz şeker ve yarım su bardağı ılık sütle karıştırıp, 15 dakika dinlendirin. Dört avuç unu, hamur tahtasına koyup, ortasını açın. İçine malzemelerde belirtilen ölçülerde yağ, yoğurt, yumurta, bir tutam tuz, ılık süt ve kabaran mayayı koyup çok yumuşak olarak şekilde yoğurun. Bir kaba koyup, sıcak bir ortamda kabarması için bekletin. Kabaran hamuru, altına biraz un serptikten sonra, hamur tahtasına koyun, elinizle vurarak bir parmak kalınlığına gelinceye dek inceltin. İçine margarini eritip, sürün, ceviz içlerini de dövüp serptikten sonra, yuvarlayıp rulo haline getirin. Bir fırın tepsisine koyup, üzerine bir yumurta sarısı sürün, fırında 45-50 dakika pişirin. Fırından alıp, üzerine nemli bir bez örtün ve 30 dakika dinlendirin.

ÇİKOLATALI - FINDIKLI SPİRALLER

MALZEMELER 1,5 su bardağı un Yarım su bardağı kakao Yarım su bardağı toz şeker Yarım su bardağı dövülmüş fındık (veya ceviz) 100 gr. küp küp kesilmiş margarin 1 adet yumurta Yaklaşık 1 çorba kaşığı soğuk su 1/3 su bardağı çikolatalı fındık ezmesi (35 adet) Kurabiye için HAZIRLANIŞI İki adet fırın tepsisini yağlayın. Üzerini yağlı kağıtla kaplayın. Un, kakao, şeker ve fındıkları robotta çekin. Yağı ilave edin. Yarım dakika, karışım ekmek ufağı görünümü alana dek tekrar çekin. Yumurtayı ve yeteri kadar suyu ekleyin. Hamur haline gelene dek karıştırın. Hamuru hafifçe unlanmış bir zemine alın. Yarım dakika kadar yoğurun. Hamuru büyük bir parça yağlı kaağıdın üzerinde açın. 25x35 cm. boyutlarında bir dikdörtgen elde edin. Fazla kenarları kesin. Hamurun üzerine çikolatalı fındık ezmesini sürün. Kağıtla hamuru kaldırarak kısa kenardan başlamak üzere rulo yapın. Kağıda sarın, plastik folyoyla örtün. 30 dakika buzdolabında bekletin. Fırını önceden 180 derecede ısıtın. Hamuru 1 cm. kalınlığında dilimlere bölün. Tepsiye aralarında biraz mesafe bırakarak dizin. 10-12 dakika pişirin. Bir fırın ızgarasının üzerinde soğutun.

ÇİKOLATALI ÇITIR

MALZEMELER 250 gr milföy hamuru (genellikle 5 yaprak) 150 gr bitter çikolata Bir avuc kadar fındık kırığı 2 çorba kaşığı toz şeker HAZIRLANIŞI Çikolatayı irice parçalar halinde kıyın. Kare şeklindeki milföy hamurlarının bir kenarına çikolata parcalarını koyarak rulo şeklinde sarın. Her bir ruloyu 1-1,5 santimlik halkalar oluşturacak tarzda kesin. Halkaları parmaklarınızla hafifçe yassılastırın. Derince bir kapta fındık ve şekeri karıştırın. Milfoy halkalarını bu karışıma güzelce bulayın. Fırın tepsisini hafifçe yağlayıp 200 derecede 15-20 dakika fırınlayın.

ÇİKOLATALI KURABİYE

MALZEMELER 6 kişilik 3 çay bardağı un 1/2 çay bardağı kakao 1 çay kaşığı vanilya 3,5 kahve fincanı margarin 1,5 çay bardağı pudra şekeri 3 adet yumurta sarısı 1 su bardağı erimiş çikolata süs için: krem şanti ve gıda boyaları HAZIRLANIŞI Kakao, un ve pudra şekerini karıştırın. Ortasını havuz gibi açın ve margarin ile yumurta sarılarını ekleyerek yoğurun. Hamuru yağlı kağıda sararak yaklaşık 1 saat kadar dinlendirin. Sonra hamuru 1 cm kalınlığında açın ve kalıplarla kesin. Yağlanmış tepsiye dizin. 180 dereceli fırında yaklaşık 15 dakika pişirin. Pişmiş kurabiyeleri erimiş çikolataya batırın, soğumaya bırakın. Üzerlerini gıda boyaları ile renklendirilen krem şanti ile süsleyin.

DAĞINIK KURABİYE

MALZEMELER 2 adet yumurta 250 gr fındık 250 gr margarin 6 su bardağı un 1 su bardağı yoğurt 1 su bardağı toz şeker 1 çay bardağı sıvı yağ 1 paket kabartma tozu HAZIRLANIŞI Margarini hafif ılıtın, iki adet yumurta sarısı, yoğurt, sıvı yağ, şeker ve kabartma tozu ile bir kapta elinizle ezip, yumuşatın. Un ilave edin, yoğurup hamur yapın. Yumurta iriliğnde hamur parçaları kopartıp, önce yumurta akına, ardından dövülmüş fındığa batırın ve yağladığınız bir tepsiye dizin. Kurabiyelerin altı ve üstü kızarana dek pişirin.

FERAYİN KURABİYESİ

MALZEMELER 1 paket margarin 1 çay bardağı toz şeker 1 çay bardağı zeytin yağı 2 yumurta 1 paket kabartma tozu 3 çorba kaşığı yoğurt 1 çay kaşığı karbonat un İç için: Ceviz tarçın hindistancevizi pudra şekeri HAZIRLANIŞI Önceden yumuşatılmış margarin,şeker,yağ,yumurta,yoğurt,karbonat ve una katılmış kabartma tozu karıştırılır.Orta sertlikte bir hamur elde edilir.Ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp avuç içinde açılarak içine ceviz tarçın ve hindistan cevizi karışımı koyulup kapatılır ve orta hararetli fırında üzerleri hafif pembeleşinceye kadar pişirilir.Kurabiyeler biraz soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serpilir.

FINDIKLI KURABİYE

MALZEMELER 1 paket margarin (veya tereyağı) 1 çay fincanı toz şeker 1/2 çay fincanı kepek 1 çay kaşığı tarçın 1.5 çay fincanı un 1 çay fincanı yulaf 1 adet yumurta 1/2 çay kaşığı soda 175 gr fındık 55 Adet HAZIRLANIŞI Yağ ve şekeri krema kıvamina gelene kadar karıştırın. Yumurtayi da ilave edip karıştırmaya devam edin. Yulaf, dövülmüş fındık,kepek, un, soda ve tarçını da bu karışıma katıp iyice karıştırın. Kücük parçalara bölerek fırın tepsisine yerİeştirin ve hafifçe ısıtılmış fırında altın rengine gelinceye kadar pişirin. Soğuttuktan sonra servis yapın.

KAKAOLU MİSKETLER

MALZEMELER 1 Paket kakaolu bisküvi 1 Adet portakal kabuğu rendesi 1 Çorba kaşığı bal 2 Çorba kaşığı kıyılmış yeşil fıstık 2 Çorba kaşığı kıyılmış fındık 2 çorba kaşığı kakao 1 çay bardağı süt HAZIRLANIŞI Kakaolu bisküvileri mutfak robotunda yada eliniz ile küçük parçalar haline getirin. Süt, portakal kabuğu rendesi, bal ve fındık ile iyice karıştırıp hamur kıvamına gelene kadar iyice yoğurun. Küçük parçalar koparıp avcunuzda yuvarlayın. Kakaoya bulayıp kıyılmış fıstık ile süsleyerek servis yapın.

ANDALOZ ÇORBASI

MALZEMELER 2 çorba kaşığı haşlanmış pirinç 1 çorba kaşığı margarin 2 çorba kaşığı un 1 çorba kaşığı salça 1 tutam maydanoz tuz karabiber HAZIRLANIŞI Tencereye margarini koyup eritin. Unu ilave ederek bir süre kavurun, salçayı ekleyerek karıştırmaya devam edin. 5 bardak su katıp kaynatın. Kaynayan suyun içine haşlanmış pirinci, tuzu, karabiberi ve kıyılmış maydanozu ilave ederek karıştırın.

arabaşı çorbası

malzeme: 1 tavuk gogsu 1 yemek kaşıgı tere yagı 1kaşık domatessalçası yarım kaşı biber salçası 3 kaşık untur pul biber yapılışı:unla tere yagını un pembeleşinceye kadar kavur salçaları ilave et haşlanmış tavuk gosununu etini ufak parçalara bolbol tavuk suyu ile un ve salçalara ilevete kaynayıncaya kadar karıştır pul biberini ve tuz ilave et yarın saat kısık ateşte kaynat sıcak servis yap

AYRAN ÇORBASI

MALZEMELER 1 su bardağı aşurelik buğday 4 su bardağı yoğurt 1 çay bardağı nohut 1 çorba kaşığı nane 1 çay kaşığı tuz 6 su bardağı su HAZIRLANIŞI Buğday ve nohudu yıkayın ve pişirmeden bir süre önce ıslatın. Tencereye 4 su bardağı su ile birlikte koyarak karıştırmadan kaynatın ve kaynadıktan sonra yaklaşık 45-50 dakika kısık ateşte pişirin. Suyunu çektikten sonra sıcakken tuz ve nane ekleyip karıştırın. Soğumaya bırakın. Yoğurdu 2 su bardağı suyla çırpıp pişirdiğiniz buğdaya karıştırarak ilave edin. Soğuk servis yapın

BALKABAĞI ÇORBASI

MALZEMELER 4 kişilik 1300 gr balkabağı 1 su bardağı su 1 adet soğan 4 su bardağı süt 4 yemek kaşığı krema 2-3 diş karanfil kreton ekmek 1/2 demet dereotu toz muskat karabiber tuz HAZIRLANIŞI Balkabağını soyun ve küçük küçük dilimleyin. Derin bir tencereye koyun. Sütü ve suyu ekleyin. Muskat, biber, tuz, karanfil ve soyulmuş soğanları ekleyin. Kabaklar yumuşayana kadar en az 35 dakika kaynatın. Ateşten alın, soğan ve karanfilleri çıkarın. Kalan çorbayı mikserden geçirin. Sıcak olarak tabaklara paylaştırın. Her tabağa bir kaşık krema , bir tutam ince doğranmış dereotu ve kreton ekmekleri serpin.